Home - Familie - Emilio bachini - Umberto bachini - Sabrina bachini - Nona - Papa's Pasta's - Informatie - Homecooking - Colofon & Contact - Giftshop

Recept: Eendenborst met honing en balsamico

Datum:
Schrijver: Umberto
Gang: Voorgerecht

Ingredienten van dit recept:

1 eendeborstfilet met vel

100 ml honing

100 ml sesamolie

2 takjes rozemarijn

10 blaadjes radicchio

1 el balsamico azijn

4 el olijfolie

1 teentje knoflook

1 el suiker

1 snufje zout

1 snufje versgemalen peper

Inleiding:

Eendenborst wordt in Nederland bijna niet gegeten. Terwijl het niet duurder is dan varkenshaas en een heerlijke delicate smaak heeft. Gewoon eens proberen dus.

Recept:

Kerf het vet van de eendenborst in een ruitjes patroon in, snijd niet door tot op het vlees. Leg de eendenborstfilet in een pan en zet de pan op een laag vuurtje tot het vet begint te smelten. Zet het vuur hoger en bak de filet 7 minuten op de velkant. Bestrooi hem met zout en peper en bak hem 5 minuten aan de andere kant. Hij moet rose worden. Haal hem uit de pan en laat hem 10 minuten in aluminiumfolie afkoelen. Haal de blaadjes rozemarijn van de takjes. Meng de honing met de olie en rozemarijnblaadjes. Leg de eendenborstfilet in de marinade en zet hem 24 uur in de koelkast. Smeer de blaadjes radicchio in met olijfolie en gril ze aan beide kanten 10 seconden. Laat ze op een theedoek afkoelen. Wrijf het teentje knoflook fijn en meng dit met de balsamicoazijn en olijfolie door elkaar. Breng het op smaak met zout en peper. Leg de afgekoelde blaadjes radicchio in de dressing en meng goed door. Zet ze een half uur in de koelkast. Snijd de eendenborstfilet in dunne plakjes. Leg op elk plakje een blaadje radiccio en prik er een prikker door.



umberto's voorgerechten - umberto's hoofdgerechten - umberto's nagerechten
©2008 Papa's Pasta