Home - Familie - Emilio bachini - Umberto bachini - Sabrina bachini - Nona - Papa's Pasta's - Informatie - Homecooking - Colofon & Contact - Giftshop

Recept: Saltimbocca alla Romana

Datum:
Schrijver: Nona
Gang: Hoofdgerecht

Ingredienten van dit recept:

2 kalfssnitzels

2 plakken parmaham

2 blaadjes salie

1 glas marsala

400 gr krieltjes met schil

50 gr roomboter

2 takjes rozemarijn

2 cocktailprikkers

1 snufje zout

1 snufje versgemalen peper

Inleiding:

Saltimbocca alla Romana is een echte Italiaanse klassieker en kent vele vormen. Maar dit recept is toch wel de meest gegeten variant van dit heerlijke klafslapje.

Recept:

Was de aardappels, maar schil ze niet. Snijd aardappels in partjes. Hak de blaadjes rozemarijn grof. Smelt de helft van de roomboter met wat olijfolie in een koekenpan. Voeg de aardappels toe en schud zodat de partjes bedekt zijn met olie. Voeg de rozemarijn toe en bak de aardappels in ongeveer 20 minuten op een laag vuur bruin. Bestrooi de kalfsschnitzels met zout en peper, leg op elke schnitzel een plak parmaham en een blaadje salie. Prik met een cocktailprikker de salie en ham vast aan de schnitzel. Smelt de helft van de roomboter met wat olijfolie in een koekenpan en bak de schnitzels aan beide kanten in 2 minuten bruin. Voeg de marsala toe en stof het vlees een minuut of 7. Breng de aardappels op smaak met zout en een beetje peper. Leg de schnitzels op 2 borden en leg de aardappelpartjes ernaast. Schenk wat van de kalfsjus over de schnitzels.

Wijn:

Branciforte Rosato (http://www.rewined.nl/factsheet/896index.html) Siciliaanse rosé met lichte kruidigheid en aroma?s van frambozen en rozen. Een wijn gemaakt van de Sangiovese druif met veel smaak en een aangename afronk



oma's voorgerechten - oma's hoofdgerechten - oma's nagerechten
©2008 Papa's Pasta