Home - Familie - Emilio bachini - Umberto bachini - Sabrina bachini - Nona - Papa's Pasta's - Informatie - Homecooking - Colofon & Contact - Giftshop

Recept: Risotto met vis en paddestoelen

Datum:
Schrijver: Nona
Gang: Voorgerecht

Ingredienten van dit recept:

4 teentje knoflook

1 ui

1 bosje peterselie

400 gr paddestoelenmix

100 gr spekblokjes

5 visfilets

500 gr risottorijst

1 l bouillon

2 glas droge witte wijn

100 gr roomboter

100 gr parmezaanse kaas

Inleiding:

Als je een dag hard gewerkt hebt, gaat er niks boven een heerlijke risotto. Het is snel bereid, lekker, gezond en zeer voedzaam. En alleen al de geur van de bouillon, knoflook, vis en peterselie maken een hongerige Italiaan vrolijk en voldaan.

Recept:

Verwarm de gril voor op de hoogste stand. Hak de peterselie zeer fijn. Pel de ui en 2 teentjes knoflook en snipper ze in kleine stukjes. Boen de paddestoelen schoon en snijd ze in stukjes. Snijd de 2 andere knoflookteentjes in grove stukken. Dep de visfilets droog, bestrooi ze met zout en peper en leg ze op een ingevette bakplaat. Smelt 3 el roomboter in een ruime pan en fruit de ui en knoflook hierin glazig. Voeg de rijst toe en bak deze totdat alle korrels bedekt zijn met boter. Voeg de witte wijn toe en breng het geheel aan de kook. Voeg een schep bouillon toe als de wijn opgenomen is. Voeg telkens wat bouillon toe als de vorige schep opgenomen is. Herhaal dit tot de rijst gaar is, maar nog wel een beet heeft. Dit duurt ongeveer 15-20 minuten. Als de rijst ongeveer 10 minuten staat te pruttelen, zet je een koekepan op het vuur en doe je 3 lepels olijfolie erin. Wanneer de olie heet is voeg je de paddestoelen, spek en grove stukken knofllook toe. Bak het op hoog vuur aan en breng het op smaak met zout en peper. Zet het vuur lager, voeg 1 el roomboter toe en laat het 8 minuutjes zachtjes bakken. Besprenkel de visfilets met olijfolie, zet ze in de gril, zo'n 7 cm onder de grilelementen. Laat de vis in ongeveer 6 minuten gaar worden. Meng de boter, Parmazaanse kaas en ¾ van de peterselie door de rijst. Breng het op zout en peper.Laat het nu 2 minuten met een deksel op de pan staan. Verdeel de rijst over 6 borden, leg de visfilets erop, doe hier het spek en de paddestoelen op en strooi de overgebleven peterselie erover.



oma's voorgerechten - oma's hoofdgerechten - oma's nagerechten
©2008 Papa's Pasta